Pazılı ve taze otlu hamsili pilav

Pazılı ve taze otlu hamsili pilav tanımı için gereçler

Hamsili pilav için

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük soğan (Küp küp doğranmış)
• 2 su bardağı pirinç (Yıkanmış ve 20 dakika ılık suda bekleyip süzdürülmüş)
• 1 diş sarımsak (Rendelenmiş)
• 2.5 su bardağı sıcak su
• Birkaç tutam tuz ve karabiber
• 1-2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• 1-1.2 kg temizlenmiş, ayıklanmış hamsi (Yaklaşık 2 kg hamsi ayıklanınca 1.2 kg gelir, tanımda tek kişilik güveç için 160-200 g hamsi gerekiyor)
• 6-8 kol taze soğan (İnce kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
• 1/2 demet dereotu (İnce kıyılmış)
• 1 adet limon kabuğunun ince rendesi ve 1/2 limonun suyu

Sotelenmiş pazı için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (İnce dilimlenmiş)
• 30-35 yaprak pazı (İnce kıyılmış)

Pazılı ve taze otlu hamsili pilav Nasıl Yapılır

Fırından çıkan hamsili pilavı güveçten çıkarıp pazının üzerinde servis etmeyi tercih ettim. Dilerseniz bu tanımı büyük bir fırın kabında da hazırlayabilirsiniz.

• Zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını pilav tenceresinde ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte pembeleşene dek kavurun. Ben tercih etmiyorum fakat dilerseniz bu aşamada birkaç yemek kaşığı çam fıstığı ve kuş üzümü de ekleyebilirsiniz. Pirinci ve sarımsağı ekleyip daima karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun. Su, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Üstünü kapatıp kısık ateşte suyunu çekene dek, yaklaşık 15 dakika pişirin. Suyunu çekince tadına bakın, gerekirse tuz ve baharat ekleyin. Üstüne kağıt havlu serin ve kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın. Fırını, fanlı ve üst ızgarası da açık ayarda 200 noktada ısıtın.
• 6 küçük güveci (Ø 10 cm) tereyağıyla yağlayın. Hamsileri, derisi dışta kalacak halde güvecin tabanına dizin. Kenarlarına da hamsilerin yarısı dışa sarkacak biçimde dizin. Hamsiler pişerken küçüleceği için sıkça, bir hamsinin yarısı gayrısının üstüne gelecek biçimde dizmeye itina gösterin. Hamsileri dizince az tuz serpin.
• Demlenen pilava taze soğan, maydanoz, dereotu, limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip karıştırın. Pilavı güveçlere bastırmadan ekleyin. Sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın ve üstünde boşluk kalan yanlara de hamsi dizin. Üzerlerine tereyağı sürün ve evvelden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika fırınlayın (200-220 derece).
• Bu sırada geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Yüksek ateşte soğanı ekleyip 5-6 dakika soteleyin. Pazıyı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Tuz ve biber ekleyip kenara alın.

Vişneli kakaolu dondurulmuş pasta