Ciğer Sote

Ciğer Sote tanımı için materyaller

• Yarım kilo dana ya da kuzu ciğeri
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası (dilerseniz çok az ölçüde biber salçası da ekleyebilirsiniz.)
• Tercihe nazaran bir ölçü sıvıyağ
• Tuz, pul biber ve dilediğiniz baharatlar
• Yarım su bardağı sıcak su.

Ciğer Sote Nasıl Yapılır

• Öncelikle ciğer sote için ciğerlerin zarları soyularak istenilen büyüklükte doğranır.
• Ciğer düzgünce temizlenerek varsa şayet kandan arındırılması sağlanır ve süzgeçte bekletili
• Ciğerler suyu süzüldükten sonra elverişli bir tencereye alınarak; suyunu salana kadar kavrulup akabinde da suyu çekene kadar kapağı örtük bir halde orta ateşte pişirilir.
• Ciğer pişerken bir adet kuru soğan yemeklik olarak doğranır. Burada da soğanın boyutları ve ölçüsünü damak tadınıza tutarlı olarak değiştirebilirsiniz.
• Suyunu çeken ciğerlere tercihinize nazaran 3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ ve öncesinde yemeklik olarak doğradığınız kuru soğan eklenir.
• Soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar kavurarak pişirilir. Bu esnada ciğeri karıştırırken ezmemeye ve bütün halinde kalmalarına itina gösterilmelidir.
• Sonrasında domates salçası ve isteğe nazaran az ölçüde biber salçası da eklenerek karıştırılır.
• Gereçlerin birbiriyle yeterlice harmanlanmış durumda olduğu ciğer soteye yarım su bardağı kadar sıcak su eklenerek kısık ateşte 10 dakika kadar daha pişirilir.
• Ocağınızın pişirme aşamasına nazaran bu müddet farklılık gösterebilir. Ciğerin pişip pişmediğini denetim ederek bu vadeyi azaltabilir ya da artırabilirsiniz. Afiyet olsun.

Ciğer Sotenin Püf Noktaları Nelerdir?

• Ciğer sotenin ana besini olan ciğerin taze olması yemeğin tadının lezzetli olmasını büyük ölçüde tesirler.
• Ciğerde bulunan zarların dikkatli bir biçimde külliyen temizlenmesi ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
• Ciğer sote için pişirme müddeti ciğerin sert ya da yumuşak olmasını tesirler. Uzun müddet boyunca pişirilen ciğerler sertleşerek lezzetini kaybeder. Ciğer sote yapılışı sırasında ocağın altı ziyade ölçüde açılmamalı ve ciğer pişerken çatal ile sık sık denetim edilmelidir.
• Ciğer soteyi yumuşak olarak tüketmek istiyorsanız pişer pişmez servis etmeli ve bu formda tüketmelisiniz. Servis edildikten sonra bekleyen ciğerler vakitle sertleşerek yumuşaklığını ve bir ölçü lezzetini kaybeder.
• Ciğer temizlenirken çok ziyade suda bekletilmemeli mümkün olan en az ölçüde su kullanılarak temizlenmelidir. Bu ciğer sotenin daha yumuşak olmasını sağlar.
• Dilerseniz ciğerlerin daha yumuşak olması için öncelikle 5 dakika kadar kaynar suda haşlayabilir daha sonra suyunu süzüp tanımın adımlarına başlayabilirsiniz.
• Ciğer sotenize kavurma sürecinde damak tadınıza elverişli olarak domates, yeşil biber, al biber ve sarımsak üzere materyallerde ekleyebilirsiniz. 

Ciğer Sotenin Yanına Hangi Yemekler Yakışır?