Buhara Pilavı

Buhara Pilavı tanımı için materyaller

• 500 gr kuzu eti
• 1 tane küçük uzunluk havuç
• 1 tane büyük uzunluk soğan
• 1,5 su bardağı baldo pirinç (Osmancık pirinç de kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı likit yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı 7 farklı baharat karışımı

Buhara Pilavı Nasıl Yapılır

•  İlk evvel kullanılacak olan 500 gr kuzu eti, kuşbaşından biraz daha irice doğranır. Etin yağları bir kenara ayrılır ve bu yağlar tavada eritilir. Doğranmış olan etler kendi yağında şıkça sotelenir.
• Kendi yağında 20-25 dakika kadar sotelenen etlere birinci evvel tuz, sonra da yarım su bardağı sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Etler suyunu çekene kadar pişirmeye devam edilir.
• Sair bir tencerede bir büyük uzunluk soğan piyazlık formda doğranır. Pilavda kullanılacak olan havuç da olabildiğince küçük formda doğranarak soğanın üzerine eklenir. 
• Soğanlar birinci evvel sıvıyağda 2 dakika kadar sotelenir ve üzerine tereyağı da eklenir. 1-2 dakika karıştırılarak sotelenmeye devam edilir.
• Hafifçe yumuşayan havuçların üzerine yıkanmış pirinç eklenir ve 3-4 dk daha kavrulur.
• En son üzerine baharatlar ve tuz atılarak, 2- 2,5 su bardağı kaynar su eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılır ve ocak en kısık ayara getirilir.
• Pilav külliyen suyunu çekince ocak kapatılır. Tencere ile kapağı arasına kağıt havlu ya da duru bir bez serilerek demlenmeye bırakılır.
• Demlenmeye bırakılan pilav 15 dakika sonra açılır. Bu esnada hafif çukur bir kap ıslatılır ve en dibine kavrulan kuzu etleri konur.
• Etlerin üzerine demlenen pilav yeterlice sıkıştırılarak yerleştirilir. En son servis edilmek istenen tabak, çukur kabın üzerine yerleştirilerek zıt çevrilir.
• Servis yapılırken istenirse tereyağında kavrulmuş dolmalık fıstık ile badem de pilavın üzerine eklenebilir. Maydanoz ile süslenerek görsel bir şölen oluşturulabilir.

Buhara Pilavı Püf Noktası Nedir?

• Buhara pilavı yapılırken kaynar su yanına et suyu kullanılırsa hem çok lezzetli hem de tane tane bir pilav elde edilir. Şayet et suyu sonlu ölçüde ise birebir lezzeti ve manzarayı yakalamak için yarısı içme suyu, yarısı da et suyu halinde de kullanılabilir.
• Tanım 8 kişiliktir ve kişi sayısına nazaran gereç ölçüleri artırılabilir.